Некоторые отличия традиционных японских суши от их западных аналогов:

• Внешний вид. 18 В Японии роллы чаще всего выглядят как рис с начинкой из морепродуктов, завёрнутый в лист нори. 1 Европейские и американские роллы, наоборот, часто имеют толстый слой риса снаружи, а внутрь кладут водоросли, морепродукты или овощи. 1
• Рис. 1 В Японии используют особые сорта риса, обладающие множеством полезных свойств. 1 В других странах чёткого рецепта нет, поэтому европейцы используют больше длиннозёрного риса, а в Америке — коричневый. 1
• Ингредиенты. 1 В Японии роллы готовят из риса и сырой рыбы, которые гармонично сочетаются с соевым соусом. 1 В западных роллах начинка более разнообразна, в неё могут входить курица, овощи, разные виды соусов (например, унаги или терияки), а сырая рыба почти никогда не используется. 1
• Свежесть ингредиентов. 1 В Японии роллы готовят только из свежих продуктов, срок годности которых весьма ограничен. 1 В других странах для приготовления японских роллов чаще всего используют замороженные ингредиенты. 1
• Количество компонентов. 1 Японские роллы содержат минимум ингредиентов, в то время как в других странах любят многокомпонентные комбинации, включающие, например, 6 ингредиентов одновременно. 1