Рецепты блюд на кислом молоке могут отличаться от рецептов на свежем молоком, например, вкусом и текстурой готовых блюд. 45

Некоторые особенности приготовления на кислом молоке:

• Для выпечки блинов и блинчиков на кислом молоке нужно обязательно добавлять соду. 1 В ходе соединения кислой и щелочной среды начнётся реакция, в результате которой выделится углекислый газ. 1
• Кислое молоко может быть разной кислотности (зависит от того, как долго оно стояло). 1 Чтобы не было «мыльного» привкуса от соды, в простоквашу добавляют лимонный сок или лимонную кислоту. 1
• В блюдах на кислом молоке тесто может подниматься быстрее, так как в скисшем молоке уже происходит процесс брожения. 4
• Из кислого молока можно приготовить не только выпечку, но и холодные супы, соусы, домашний творог и другие блюда. 12

При этом важно учитывать, что не всё прокисшее молоко можно употреблять в пищу. 1 Например, пастеризованное или ультрапастеризованное молоко может прогоркнуть, и тогда оно опасно для здоровья. 1