Чем отличаются рецепты приготовления блюд на кислом молоке от рецептов на свежем молоке?

Рецепты блюд на кислом молоке могут отличаться от рецептов на свежем молоком, например, вкусом и текстурой готовых блюд. yandex.ru otvet.mail.ru

Некоторые особенности приготовления на кислом молоке:

• Для выпечки блинов и блинчиков на кислом молоке нужно обязательно добавлять соду. www.gastronom.ru В ходе соединения кислой и щелочной среды начнётся реакция, в результате которой выделится углекислый газ. www.gastronom.ru
• Кислое молоко может быть разной кислотности (зависит от того, как долго оно стояло). www.gastronom.ru Чтобы не было «мыльного» привкуса от соды, в простоквашу добавляют лимонный сок или лимонную кислоту. www.gastronom.ru
• В блюдах на кислом молоке тесто может подниматься быстрее, так как в скисшем молоке уже происходит процесс брожения. yandex.ru
• Из кислого молока можно приготовить не только выпечку, но и холодные супы, соусы, домашний творог и другие блюда. www.gastronom.ru 1000.menu

При этом важно учитывать, что не всё прокисшее молоко можно употреблять в пищу. www.gastronom.ru Например, пастеризованное или ультрапастеризованное молоко может прогоркнуть, и тогда оно опасно для здоровья. www.gastronom.ru