Разные части туши свинины отличаются по содержанию полезных веществ. 2

Например, лопатка отличается низким содержанием жира по сравнению с другими частями туши. 2 В то же время в окороке больше жира, он равномерно пронизывает мышечную ткань, что делает мясо более нежным и сочным. 2

Некоторые другие отличия по содержанию полезных веществ в разных частях свинины:

• Вырезка считается самой постной частью. 3
• Лопатка универсальная в приготовлении блюд и обладает хорошими вкусовыми свойствами. 3
• Карбонад или корейка практически не обладают жиром. 3
• В филейной части всего 4% жира. 3

И в лопатке, и в окороке много полезных минеральных веществ (фосфор, калий и магний), а также витамины группы B. 2