Чем отличаются разные части туши свинины по содержанию полезных веществ?

Разные части туши свинины отличаются по содержанию полезных веществ. www.gastronom.ru

Например, лопатка отличается низким содержанием жира по сравнению с другими частями туши. www.gastronom.ru В то же время в окороке больше жира, он равномерно пронизывает мышечную ткань, что делает мясо более нежным и сочным. www.gastronom.ru

Некоторые другие отличия по содержанию полезных веществ в разных частях свинины:

• Вырезка считается самой постной частью. dzen.ru
• Лопатка универсальная в приготовлении блюд и обладает хорошими вкусовыми свойствами. dzen.ru
• Карбонад или корейка практически не обладают жиром. dzen.ru
• В филейной части всего 4% жира. dzen.ru

И в лопатке, и в окороке много полезных минеральных веществ (фосфор, калий и магний), а также витамины группы B. www.gastronom.ru