Основные отличия различных сортов сушёных абрикосов:

1. Курага — это высушенные половинки уже сорванного и отделённого от косточки абрикоса. 2 Для её производства подходят только крупные и спелые абрикосы с сочной мякотью и плотной кожицей, из которых удаляют косточки. 3
2. Урюк — это мелкие абрикосы, с более плотной и не сочной мякотью, которые высушивают прямо с косточкой при воздействии солнечных лучей, в идеале прямо на дереве. 3 Урюк менее сладкий, хорошо высушивается и очень долго хранится. 3
3. Кайса — это цельный засушенный плод, но уже без косточки. 2 Чтобы её удалить, разрезать абрикос не нужно. 2 Косточку аккуратно удаляют через место, где прикреплена плодоножка. 2

Также среди сушёных абрикосов встречается аштак-паштак. 2 Это сухофрукт, для получения которого абрикосы избавляют от косточек, достают из них ядра, которые затем вкладывают обратно в плоды. 2