Прозрачные бульоны отличаются чистотой и отсутствием мутных частиц, таких как хлопья или эмульсия жиров, которые могут делать бульон непрозрачным. 3

Непрозрачный бульон может получиться, если при закипании не снять образовавшуюся пену — свернувшийся белок. 1 Если этого не сделать, она опустится в мясной отвар мелкими или крупными хлопьями, что сделает бульон мутным. 1

Также непрозрачность бульона может быть связана с варкой под закрытой крышкой и использованием для приготовления бройлеров, так как бульон из них обычно не получается прозрачным. 1

Чтобы бульон был прозрачным, рекомендуется заливать мясо и овощи только холодной водой, варить на стабильно низком огне и не позволять ему интенсивно кипеть. 3