Чем отличаются методы анабиоза и абиоза в пищевой промышленности?

Анабиоз и абиоз — разные принципы консервирования пищевых продуктов. studizba.com alternativa-sar.ru

Анабиоз заключается в замедлении жизненных процессов в сырье и микроорганизмах посредством изменения физических или химических факторов среды. studizba.com На этом принципе основаны такие способы консервирования, как сушка, замораживание, маринование и другие. studizba.com

Абиоз, в свою очередь, предполагает полное прекращение всех жизненных процессов в сырье и микроорганизмах. studizba.com К методам, основанным на принципе абиоза, относятся стерилизация, облучение и другие способы термического консервирования. studizba.com

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при анабиозе живые организмы не уничтожаются, а при абиозе — полностью. biblio.rii.kz moodle.kstu.ru

При этом, как правило, ни один из перечисленных биологических принципов не реализуется в чистом виде, чаще всего на практике используется одновременно несколько принципов. studizba.com