Крабовые палочки, сделанные в России и за рубежом, могут отличаться по составу и характеристикам. 19

В России сурими для крабовых палочек обычно поставляется из Индии, Вьетнама и Таиланда. 9 Для премиальной продукции сурими делают из отечественного сырья, например минтая или северной путассу. 1 Содержание белка в таких палочках доходит до девяти граммов на 100 граммов. 1 В массовом сегменте содержание сурими обычно не превышает 14%, а в дешёвой продукции — не более 5–9%. 1

За рубежом, например во Франции, в некоторых видах крабовых палочек может использоваться натуральное крабовое мясо (до 5%). 2 Также для производства могут применять только дикую рыбу, а не выращенную. 2

Таким образом, отличия могут касаться как используемых ингредиентов, так и стандартов качества: например, европейский стандарт содержания сурими в крабовых палочках — 40%, в России это максимум 14%, а в массовом сегменте — не более 5–9%. 1