Фисташки с закрытой скорлупой и в открытой оболочке отличаются способом раскрытия. 5

В фисташках с закрытой скорлупой она плотная, и открыть орех может быть сложно. 1 Перед продажей такие фисташки слегка обжаривают, от воздействия температуры скорлупа трескается. 1

В фисташках в открытой оболочке скорлупа уже имеет естественную трещину, которая обеспечивает достаточный доступ тепла и специй к ядру, исключая сложный и трудоёмкий процесс очистки. 2 Такая трещина появляется у 70–90% орехов во время полного созревания. 2

Иногда фисташки всё же не открываются, и тогда щель делают промышленным способом, при помощи пресса. 4