Почему при варке яиц на сильном огне образуются трещины на скорлупе

Трещины на скорлупе яиц при варке на сильном огне образуются из-за быстрого нагревания и повышения давления внутри яйца. www.mk.ru foodsguy.com

Это происходит по нескольким причинам:

• Тепловое расширение. www.mk.ru Когда яйцо нагревается, его содержимое расширяется. www.mk.ru Если скорость расширения слишком высока (например, при быстром нагревании), это может привести к трещинам в скорлупе. www.mk.ru
• Расширение газов. www.mk.ru Внутри яйца есть воздушная камера, которая содержит газы. www.mk.ru При нагревании эти газы тоже расширяются. www.mk.ru Если газы не могут уйти, они могут вызвать увеличение давления и трещины в скорлупе. www.mk.ru
• Различие температур. www.mk.ru Если яйцо варится в очень горячей воде сразу после извлечения из холодильника, внезапное изменение температуры может вызвать трещины в скорлупе из-за термического шока. www.mk.ru

Чтобы минимизировать вероятность трещин, рекомендуется варить яйца на медленном огне и внимательно следить за температурным режимом. ru.wikihow.com