Чем отличаются части свинины для жарки и тушения

Части свинины для жарки и тушения отличаются по плотности и жирности. club.mysamson.ru Для жарки лучше подходят более постные части, а для тушения — куски с жировой прослойкой. dzen.ru

Некоторые части свинины для разных способов приготовления:

• Вырезка. vk.com club.mysamson.ru Самое нежное мясо, которое годится для любого способа готовки. vk.com Но за счёт своей постности вырезку не стоит долго тушить — она станет жёсткой. vk.com
• Шейка. vk.com uzhindoma.ru Мягкие куски, срезанные с шеи свиньи. vk.com Мясо нежное и сочное, с прослойками жира. vk.com Подходит для жарения и тушения. vk.com
• Окорок. vk.com uzhindoma.ru Тазобедренная часть. vk.com Годится для запекания большим куском или тушения. vk.com
• Лопатка. vk.com uzhindoma.ru Наружная часть передней ноги выше колена. vk.com Лопаточное мясо жёстче, его лучше тушить или варить. vk.com
• Корейка. vk.com uzhindoma.ru Спинная часть, часто продаётся с косточкой. vk.com Очень жирная, поэтому особенно хороша в многокомпонентных блюдах, таких как плов, рагу. vk.com
• Грудинка. vk.com uzhindoma.ru Часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу после лопаток. vk.com На прилавках обычно грудинка представляет куски сала с мясной прослойкой. vk.com Чаще всего куски толстого конца грудинки жарят, готовят под соусом. vk.com

Выбор части свинины зависит от желаемого способа приготовления и личных предпочтений.