Части свинины для жарки и тушения отличаются по плотности и жирности. 5 Для жарки лучше подходят более постные части, а для тушения — куски с жировой прослойкой. 2

Некоторые части свинины для разных способов приготовления:

• Вырезка. 15 Самое нежное мясо, которое годится для любого способа готовки. 1 Но за счёт своей постности вырезку не стоит долго тушить — она станет жёсткой. 1
• Шейка. 14 Мягкие куски, срезанные с шеи свиньи. 1 Мясо нежное и сочное, с прослойками жира. 1 Подходит для жарения и тушения. 1
• Окорок. 14 Тазобедренная часть. 1 Годится для запекания большим куском или тушения. 1
• Лопатка. 14 Наружная часть передней ноги выше колена. 1 Лопаточное мясо жёстче, его лучше тушить или варить. 1
• Корейка. 14 Спинная часть, часто продаётся с косточкой. 1 Очень жирная, поэтому особенно хороша в многокомпонентных блюдах, таких как плов, рагу. 1
• Грудинка. 14 Часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу после лопаток. 1 На прилавках обычно грудинка представляет куски сала с мясной прослойкой. 1 Чаще всего куски толстого конца грудинки жарят, готовят под соусом. 1

Выбор части свинины зависит от желаемого способа приготовления и личных предпочтений.