Белки куриных и перепелиных яиц отличаются по составу и пищевой ценности. 47

По содержанию белков перепелиные яйца незначительно уступают куриным: в 100 г перепелиных яиц содержится 11,9 г белков, а куриных — 12,7 г. 47

По составу аминокислот перепелиные яйца имеют преимущество: в них больше таких важных аминокислот, как метионин (в 2 раза больше, чем в куриных яйцах), лизин и триптофан. 4

С точки зрения пищевой ценности оба вида яиц имеют почти одинаковый состав: единственные отличия — перепелиные яйца содержат на 2 г больше жира, в то же время как куриные имеют на 1 г больше белка. 7