Содержание белков и жиров в составе варёного и сырого яйца практически одинаково. 14

В сыром яйце содержание белка — 12,7 г, жиров — 11,5 г, а углеводов — 0,7 г. 1 Общая калорийность — 157 ккал. 1

В варёном яйце эти показатели следующие: белок — 12,9 г, жиры — 11,6 г, углеводы — 0,8 г, а калорийность — 160 ккал. 1

Однако белки варёных яиц усваиваются лучше, чем белки сырых: при варке структура белка изменяется, и он становится более доступным для пищеварительных ферментов. 7