Чем отличаются белки и жиры в составе варёного и сырого яйца?

Содержание белков и жиров в составе варёного и сырого яйца практически одинаково. multiurok.ru otvet.mail.ru

В сыром яйце содержание белка — 12,7 г, жиров — 11,5 г, а углеводов — 0,7 г. multiurok.ru Общая калорийность — 157 ккал. multiurok.ru

В варёном яйце эти показатели следующие: белок — 12,9 г, жиры — 11,6 г, углеводы — 0,8 г, а калорийность — 160 ккал. multiurok.ru

Однако белки варёных яиц усваиваются лучше, чем белки сырых: при варке структура белка изменяется, и он становится более доступным для пищеварительных ферментов. {7-host}