Желирующий сахар отличается от обычного наличием дополнительных компонентов. 12 В желирующий сахар добавляют пектин и лимонную кислоту, в то время как в обычном сахаре эти вещества отсутствуют. 12

Пектин отвечает за структуру и желирование готового продукта — джема или варенья. 1 Он уже содержится во фруктах и ягодах, но в разных количествах. 1 Чтобы пектин выделился, необходима долгая варка. 1 Желирующий сахар с пектином сокращает время варки и гарантирует хороший желированный результат. 1

Лимонная кислота используется для придания джему ещё большей стабильности и «желейности». 1 Её добавляют в небольшом количестве, чтобы не повлиять на вкус, а понизить уровень pH. 1

Желирующий сахар используют для приготовления варенья, джемов, желе, мармеладов, конфитюров и других десертов. 24