В чем разница между жженым сахаром и обычным?

Разница между жжёным сахаром и обычным заключается в процессе приготовления и вкусе.

Обычный сахар — это сахароза, которая при нагревании легко плавится, а при застывании образует карамель — прозрачную твёрдую массу. otvet.mail.ru

Жжёный сахар (сахарный колер, Е150) получают путём карамелизации сахара, солодового сиропа, сахарозы, крахмала или патоки. dzen.ru В результате образуется густой сироп коричневого цвета с горьким вкусом и характерным запахом. www.thespruceeats.com dzen.ru

При приготовлении жжёного сахара важно не пережарить его, иначе сироп станет чёрным и горьким. www.thespruceeats.com