В чем разница между сахарной пудрой и обычным сахаром при взбивании

Основное отличие сахарной пудры и обычного сахара при взбивании заключается в размере гранул. povar.ru Сахарная пудра — это измельчённый сахарный песок, то есть гранулы имеют более мелкую фракцию. povar.ru

Некоторые особенности использования сахарной пудры и сахара при взбивании:

• Сахар во время взбивания со сливочным маслом образует тысячи микроскопических пузырьков воздуха, благодаря чему получается пышное и лёгкое тесто. povar.ru
• Сахарная пудра благодаря мелкой фракции растворяется гораздо быстрее, чем сахар, и, к тому же, без остатка. povar.ru Это актуально при приготовлении различных глазурей, а также десертов без выпечки. povar.ru
• В рецептах бисквита обычно используется именно сахар, а не сахарная пудра. 1000.menu Это важно потому, что при взбивании с яйцами сахар растворяется постепенно, помогая белкам насытиться кислородом и создать нужную воздушную структуру. 1000.menu Сахарная пудра, напротив, растворяется слишком быстро и мешает формированию устойчивой пены, что может привести к неудачному результату. 1000.menu
• В меренге лучше использовать обычный сахар, а не сахарную пудру. 1000.menu Последняя слишком быстро растворяется и не позволяет белкам взбиться в плотную устойчивую пену — именно такую, какая нужна для безе. 1000.menu

Таким образом, выбор между сахарной пудрой и обычным сахаром зависит от конкретных кулинарных целей и желаемого результата. cakebaking.net