Чем отличается желирующее вещество в молочных киселях от фруктовых?

Желирующее вещество в молочных и фруктовых киселях отличается: для молочных киселей используют кукурузный (маисовый) крахмал, а для фруктово-ягодных — картофельный. etstso60.bget.ru multiurok.ru

Кукурузный крахмал нельзя применять для приготовления фруктово-ягодных киселей, так как он придаёт им беловатый оттенок и неприятный привкус зерна. multiurok.ru infourok.ru В то же время кукурузный крахмал делает молочные кисели более нежными, а картофельный — придаёт им синеватый оттенок. etstso60.bget.ru multiurok.ru