Основные отличия южной итальянской кухни от северной:

• В северной кухне используют больше масла, сливок, мяса и риса. 1 Популярны блюда из дичи и поленты. 1
• В южной кухне основу составляют томаты, оливковое масло и свежие овощи. 1 Преобладают блюда из морепродуктов и пасты. 1

Также есть различие в виде макарон: на севере едят плоскую пасту, а на юге — с круглым сечением. 3 На севере её делают на основе яиц, к пасте подают соус из телятины и томатов, а на юге в составе пасты яиц нет, основой классического соуса является свинина. 3

Ещё одно отличие — в масле, на котором готовят: на севере используют масло животного происхождения, а на юге — оливковое. 3