Чем отличается ягнёнок от баранины?

Основное отличие ягнёнка (ягнятины) от баранины — возраст животного. 13

Ягнятина — мясо детёнышей барана в возрасте от двух недель до года. 1 Отдельно выделяют молочную ягнятину — мясо ягнят до трёх месяцев, которые питаются только молоком матери-овцы. 1

Баранина — мясо овцы или барана старше года. 1 Как правило, возраст животных, мясо которых используют в кулинарии, — не старше трёх лет. 1

Некоторые другие отличия:

• Цвет: ягнятина — нежно-розовая, баранина — насыщенно-красная. 2
• Запах: ягнятина имеет тонкий, приятный аромат, баранина — более резкий и специфический. 2
• Жир: у ягнятины жир белый и легко плавится, у баранины — желтоватый и более плотный. 2
• Кости: у ягнятины кости тонкие и хрупкие, у баранины — толстые и прочные. 2