Основные отличия ячневой и перловой крупы:

1. Обработка. 1 Перловая крупа проходит более глубокую обработку, в результате чего она становится более гладкой и нежной. 1 Ячневая сохраняет оболочку, что делает её более жёсткой и богатой клетчаткой. 1
2. Содержание полезных веществ. 1 В ячневой крупе содержится больше витаминов и минералов, так как она сохраняет больше клетчатки и антиоксидантов. 1
3. Время приготовления. 1 Перловка требует более длительного времени готовки, чем ячневая крупа. 1

Кроме того, ячневая каша имеет вязкую консистенцию, в отличие от дающей рассыпчатый гарнир перловой. 23