Выпечка на кислом молоке отличается от выпечки на свежем молоком тем, что получается более нежной и воздушной. 5

Это связано с тем, что кислое молоко богато кислотами, и при соединении его с разрыхлителем или негашёной содой начинается активное выделение углекислого газа. 3