Вкус сыра пекорино романо отличается от других видов пекорино плотностью равномерной текстуры, тончайшим островатым ароматом и солёным привкусом. 1 Со временем сыр становится всё более острым. 4

Пекорино сардо, например, имеет кремовый вкус с характерной кислинкой, нежную текстуру и пряный аромат с фруктовыми нотками. 1 Пекорино тоскано отличается более мягким вкусом по сравнению с романо: молодой сыр обладает молочным ароматом, сладковатым вкусом и нежной консистенцией, а с возрастом становится более солёным. 1

Вкусовые характеристики разных видов пекорино зависят от региона производства, условий содержания овец и традиций изготовления сыра. 4