Чем отличается вкус хлеба, приготовленного в микроволновой печи, от тостов из тостера?

Вкус хлеба, приготовленного в микроволновой печи, и тостов из тостера, отличается из-за разных механизмов приготовления. www.newscientist.com

В микроволновой печи хлеб нагревается изнутри, при этом крахмал, содержащийся в нём, повторно желатинизируется. www.newscientist.com Молекулы крахмала связываются с молекулами воды, которые как бы растворяют крахмал, делая текстуру хлеба более мягкой. www.newscientist.com Хлеб, приготовленный в микроволновой печи, получается дымящимся, но как только остывает, становится твёрдым. www.newscientist.com

В тостере хлеб нагревается снаружи. www.newscientist.com Поверхность хлеба быстро нагревается до температуры, при которой происходит реакция Майяра, вызывающая подрумянивание и аромат поджарки. www.newscientist.com m.ok.ru Хлеб, приготовленный в тостере, теряет влагу, становится сухим и хрустящим. www.newscientist.com

Таким образом, тосты из тостера имеют более хрустящий вкус, а хлеб из микроволновой печи — более мягкий.