Некоторые отличия вафельной бумаги от сахарной:

• Состав: вафельная бумага сделана из рисовой муки или картофельного крахмала, сахарная — из воды, сахара, загустителей, стабилизаторов. 1
• Вкус: вафельные листы имеют нейтральный вкус, сахарные — сладкие и часто отличаются выраженным ванильным ароматом. 1
• Структура: вафельная бумага полупрозрачная, с пористой структурой, сахарная — гладкая и почти непрозрачная. 16
• Обработка изображений: вафельные изображения нужно дополнительно обрабатывать специальным гелем, чтобы они не деформировались и не потеряли цвет. 1 Сахарная бумага не требует такой обработки. 7
• Применение: сахарную бумагу используют для украшения верхней части кулинарного изделия (торта, капкейка, печенья), предварительно смазанной мастикой, марципаном, сливочным кремом (в небольшом количестве) или желейной глазурью. 8 Сахарной бумагой элитного качества можно также пользоваться для украшения боковых поверхностей кулинарных изделий. 8
• Применение: вафельную бумагу применяют для оформления тортов, капкейков фотопечатью, изготовления бабочек, листьев, цветов, домиков и другого объёмного декора, создания необычных текстур (имитация мятой бумаги, древесины, бетона), декорирования топперов, медальонов. 2

Таким образом, сахарная бумага больше подходит для создания ярких и чётких изображений, а вафельная — для изготовления объёмного декора и работы с приглушёнными тонами. 14