Украинский холодец и русский студень — это одно и то же блюдо. 13 В основном студнем его называют в северных и северо-западных районах, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодец. 1

Некоторые отличия:

• Состав: для приготовления студня используют говяжий бульон, а для холодца — свиной или свино-говяжий. 25
• Способ приготовления: в студень добавляют яичный белок, лимон и варят на 2–3 часа дольше холодца. 4

Также в белорусской и украинской кухнях холодцом часто называют летние застуженные ягодные супы — в основном из малины, земляники, клубники и черники. 25