Чем отличается турецкий способ приготовления кефте от других восточных мясных шариков?

Возможно, имелись в виду чиг-кёфте — блюдо турецкой и курдской кухни, которое представляет собой сырые мясные котлетки или тефтели с овощами. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Некоторые отличия турецкого способа приготовления чиг-кёфте от других восточных мясных шариков:

• Использование сырого мяса. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Для приготовления требуется качественная говядина, из которой перед измельчением удаляют сухожилия и жир. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Часто вместо говядины используют ягнёнка, так как он считается «чистым мясом». ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
• Обработка фарша. ru.wikipedia.org Обезжиренный сырой мясной фарш обрабатывают смесью специй, которая, как говорят, «приготавливает» мясо. ru.wikipedia.org
• Употребление в тот же день. ru.wikipedia.org Чиг-кёфте не хранится более одного дня и предназначен для особых случаев. ru.wikipedia.org
• Вегетарианская версия. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru В Турции, где запрещены блюда из сырого мяса, в общепите чиг-кёфте готовят без мяса, заменяя его молотыми грецкими орехами, фундуком и картофелем. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru