Чем отличается традиционный турецкий бабагануш от других национальных вариаций этого блюда?

Традиционный турецкий бабагануш отличается от других национальных вариаций этого блюда основными ингредиентами: в Турции это баклажаны, тахини, чеснок и лимон, которые обычно используются в любом рецепте. ru.wikipedia.org

В других национальных вариациях в состав могут входить и другие продукты:

• В Армении блюдо известно как мутабал, основными ингредиентами которого являются баклажаны, тахини, чеснок, лимон и лук, а также часто добавляют тмин. ru.wikipedia.org
• В Грузии в вариант под названием бадриджанис хизилала добавляют зёрна и сок граната, кинзу, грецкие орехи и местные специи. ru.wikipedia.org
• В Румынии блюдо известно как salată de vinete, оно состоит из мелко нарезанных жареных баклажанов, мелко нарезанного лука, подсолнечного масла, соли и, по желанию, майонеза. ru.wikipedia.org
• В Сирии это блюдо часто смешивают с овечьим сыром. ru.wikipedia.org
• В Израиле бабагануш называют «хацилим», от других рецептов он отличается составом заправки — здесь принято готовить блюдо с майонезом. food.ru

Таким образом, отличия заключаются в дополнительных ингредиентах и особенностях приготовления в разных странах.