Традиционная восточная халва и промышленные аналоги отличаются по некоторым параметрам:

• Состав: в традиционной восточной халве белковая масса готовится из молотого кунжута (тахинная халва). 12 В промышленных аналогах вместо кунжутной пасты могут использоваться молотые семена подсолнечника (подсолнечная халва). 12
• Консистенция: при ручном вымешивании халва получается более воздушной, с ярко выраженными волокнами карамели. 1 В промышленном производстве процесс вымешивания происходит автоматически при помощи оборудования, в этом случае халва имеет более однородную структуру и высокую плотность, при делении на части значительно крошится. 1
• Качество: считается, что при промышленном производстве халва получается более низкого качества, быстро сохнет, сваливается в непромешанные комки-сгустки, выделяет жир и горкнет. 2