Чем отличается традиционная неаполитанская пицца от канона канотта?

Традиционная неаполитанская пицца и канотто отличаются, например, по способу приготовления теста и времени его созревания. vk.com

Для традиционной неаполитанской пиццы используют простые дрожжи, тесто готовят в тот же день. vk.com После подъёма его формируют вручную, без помощи скалки или другой машины, и делают толщиной не более 3 миллиметров. ru.wikipedia.org Пицца выпекается в течение 60–90 секунд в дровяной печи при температуре 485 °C. ru.wikipedia.org

Для канотто часто используют закваски, такие как бига или пули, которые созревают медленнее, и в результате тесто получается более усвояемым. vk.com Тесто для канотто может выдерживаться 48 или 72 часа, чтобы получилась воздушная структура с уникальным ароматом. vk.com

Некоторые неаполитанские пиццайоло не считают канотто настоящей неаполитанской пиццей, поэтому канотто часто называют современной неаполитанской пиццей. vk.com