Чем отличается традиционная французская charcuterie от испанской?

Возможно, имелись в виду различия между французской и испанской версиями charcuterie.

Во Франции в состав charcuterie могут входить не только консервированные и приготовленные мясные продукты, но и различные виды мяса, овощей, птицы, морепродуктов и готовых блюд. www.annieandre.com Традиционно для приготовления использовали свинину, но сейчас в числе вариантов — салями из говядины, бекон из индейки и прошутто из утки. www.sophistiplate.com

В Испании для charcuterie характерны, например, такие блюда:

• Jamón Iberico. www.sophistiplate.com Ветчина из мяса чёрных иберийских свиней, которые всю жизнь питаются желудями. www.sophistiplate.com Это придаёт продукту ореховый вкус и высокую жирность. www.sophistiplate.com
• Jamón Serrano. www.sophistiplate.com Жирная ветчина, тонко нарезанная и сухая. www.sophistiplate.com
• Chorizo. www.sophistiplate.com Колбаса, обычно из смеси фарша из свинины и большого количества паприки. www.sophistiplate.com
• Morcilla. www.sophistiplate.com Кровавая колбаса с крахмальным наполнителем, таким как рис, что придаёт ей консистенцию пудинга. www.sophistiplate.com Обычно приправляется чесноком, луком и паприкой. www.sophistiplate.com

Таким образом, для каждой из стран характерны свои особенности приготовления charcuterie, связанные с используемыми ингредиентами и традиционными продуктами.