Разница между европейской и азиатской нарезкой мясных закусок заключается в технике и углах заточки ножей. 12

Европейские ножи обычно затачиваются под углом 20°. 12 Таким инструментом удобно резать мясо и другие «сложные» продукты, чистить и шинковать твёрдые овощи, рубить зелень, лук и чеснок. 2

Азиатские ножи затачиваются под углом 15°. 12 Они позволяют нарезать филе тончайшими пластинками, а также подходят для мягких овощей и фруктов, не сминая и не повреждая их. 2

Кроме того, европейские изделия имеют симметричную заточку с обеих сторон, а азиатская — только с одной стороны лезвия. 2