Тендерлойн (филе-миньон) отличается от других премиальных стейков нежностью и малым количеством соединительной ткани. 14 Это связано с тем, что мышца, из которой вырезается стейк, практически не участвует в движении быка. 2

В отличие от миниатюрного тендерлойна, стриплойн — это стейк значительного размера, который обычно разрезают на несколько порций. 4 Он состоит из длиннейшей мышцы, быки редко её используют, поэтому она нежная и вкусная. 4

Также тендерлойн самый нежирный из премиальных стейков, подходит тем, кто следит за весом. 1 Это мясо не обладает таким ярким и сильным ароматом, как другие виды стейков, но очень нежное и мягкое. 3