Некоторые преимущества скёрт-стейка по сравнению с премиальными стейками:

• Цена. 1 Скёрт-стейк значительно дешевле премиальных аналогов, таких как рибай или филе-миньон. 1
• Насыщенный вкус. 1 Мышцы, из которых вырезают скёрт-стейк, при жизни животного активно работали, поэтому мясо обладает более интенсивным, «мясным» вкусом. 1
• Возможность для творчества. 1 Скёрт-стейк отлично подходит для маринования, что позволяет усилить его вкус и сделать мясо более нежным. 1
• Идеально для гриля. 1 Благодаря своей структуре и содержанию жира, скёрт-стейк прекрасно готовится на гриле. 1

Некоторые недостатки скёрт-стейка по сравнению с премиальными стейками:

• Жёсткость. 13 Скёрт-стейк вырезается из рабочих мышц, которые содержат больше соединительной ткани. 1 Для достижения желаемой нежности требуется правильное приготовление — маринование, медленное тушение или нарезка поперёк волокон. 1
• Необходимость предварительной подготовки. 1 В отличие от премиальных стейков, которые можно просто обжарить на сковороде, скёрт-стейк часто требует предварительной подготовки — маринования или отбивания. 1
• Меньшая мраморность. 1 Скёрт-стейк обычно менее мраморный, чем премиальные, в нём меньше внутримышечного жира, который отвечает за сочность и нежность мяса. 1
• Непривычный внешний вид. 1 Скёрт-стейк может иметь не такую привлекательную форму и внешний вид, как премиальные, он может быть тонким, плоским или иметь неровные края. 1