В чём разница между премиальными и альтернативными стейками?

Разница между премиальными и альтернативными стейками заключается в следующих особенностях:

• Премиальные стейки отличаются большей мраморностью и мягкостью, так как вырезаются из наименее подвижной спинной части туши. www.delikateska.ru К ним относятся рибай, стриплойн, тендерлойн. www.delikateska.ru
• Альтернативные стейки вырезаются из любых других частей туши: лопатки, поясницы, пашины, костреца. gurmanin.ru Такие отрубы могут иметь неправильную форму, что усложняет или делает невозможной нарезку одинаковых кусков. gurmanin.ru Волокна мяса часто располагаются не вдоль стейка, а поперёк. gurmanin.ru Также встречаются сухожилия. gurmanin.ru
• Одно из главных отличий альтернативного стейка от премиального — более низкая стоимость. gurmanin.ru

При этом правильно приготовленные альтернативные стейки могут быть не хуже премиальных, и разницу можно даже не заметить. gurmanin.ru