Тельное отличается от других рыбных полуфабрикатов, например котлет, биточков, тефтелей, фрикаделек, зраз, рулета, формой — тельное имеет вид полумесяца. 35

Также для приготовления тельного используют исключительно филе пресноводной рыбы, в частности судака или щуки. 1 В фарш добавляют подсушенный белый хлеб, который предварительно размачивают в молоке, чтобы тельное выглядело как тесто и обладало нежным сливочным вкусом. 1

Для начинки тельного используют отварные сушёные грибы, например белые, подосиновки, маслята или подберёзовики. 1