Чем отличается технология производства урюка от других видов сушеных абрикосов?

Технология производства урюка и других видов сушёных абрикосов отличается, например, в отношении обработки плодов и удаления косточки. vinograd.info ru.wikipedia.org

Урюк — это высушенный цельный плод мелкоплодного абрикоса с косточкой. ru.wikipedia.org Чаще всего урюк сушится прямо на дереве: плод висит на ветке до полного обезвоживания. www.gastronom.ru

Для производства других видов сушёных абрикосов используют разные методы:

• Курага — это половинки абрикоса, как правило, крупных сортов. www.gastronom.ru Плод разрезают пополам, вынимают из него косточку, а затем сушат 6–8 дней. www.gastronom.ru
• Кайса — цельный высушенный плод без косточки, которая удалена через углубление в месте прикрепления плодоножки. ru.wikipedia.org Косточку аккуратно достают через небольшое отверстие у плодоножки, максимально сохраняя целостность плода. www.gastronom.ru
• Аштак (аштак-паштак) — цельный высушенный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос. ru.wikipedia.org

Таким образом, для урюка используют плоды, которые не подходят для производства других видов сушёных абрикосов, а именно мелкие, повреждённые и недозрелые. vinograd.info