Технология производства урюка и других видов сушёных абрикосов отличается, например, в отношении обработки плодов и удаления косточки. 13

Урюк — это высушенный цельный плод мелкоплодного абрикоса с косточкой. 3 Чаще всего урюк сушится прямо на дереве: плод висит на ветке до полного обезвоживания. 4

Для производства других видов сушёных абрикосов используют разные методы:

• Курага — это половинки абрикоса, как правило, крупных сортов. 4 Плод разрезают пополам, вынимают из него косточку, а затем сушат 6–8 дней. 4
• Кайса — цельный высушенный плод без косточки, которая удалена через углубление в месте прикрепления плодоножки. 3 Косточку аккуратно достают через небольшое отверстие у плодоножки, максимально сохраняя целостность плода. 4
• Аштак (аштак-паштак) — цельный высушенный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос. 3

Таким образом, для урюка используют плоды, которые не подходят для производства других видов сушёных абрикосов, а именно мелкие, повреждённые и недозрелые. 1