Процесс сушки урюка и кураги отличается тем, что урюк засушивается целиком вместе с косточкой, а курага — это высушенные половинки уже сорванного и отделённого от косточки абрикоса. 1

Урюк сушат, как правило, в тени или на солнце, оставляя плоды на ветке до полного обезвоживания. 13 Курагу для приготовления помещают на паровую баню на несколько минут, а затем сушат в духовом шкафу при средней температуре в течение длительного времени. 1

Таким образом, урюк заготавливают из мелких плодов, а курагу — из крупных и сочных. 2

Также способ заготовки может отличаться в зависимости от страны: например, в Таджикистане абрикос обычно размещают на листах железа, а в Узбекистане нанизывают на нитку и сушат на солнце или слегка коптят. 3