Некоторые отличия технологии приготовления самсы от обычных пирожков с мясом:

• Тесто. Для самсы используется пресное, для облегчения работы можно купить готовое слоёное. 9 Тесто нужно хорошо вымесить и дать ему вылежаться, завернув в целлофан и убрав в холодильник. 3
• Начинка. Для самсы обязательно наличие жира в начинке, лучше всего подойдёт курдючный жир. 3 В качестве начинки, кроме мяса и фарша, можно использовать грибы, овощи и зелень, тушёную капусту, картофель, потрошки, горох и прочие бобовые, творог и другие виды сыра. 9
• Формирование. Каждый кружочек теста для самсы перед этим был тонкой длинной полоской, скрученной в моток, а потом эту завитушку раскатывают скалкой в блин. 9

В то время как для пирожков с мясом начинку делают из сырого, отварного или тушёного мяса в зависимости от рецепта. 2 Для сочности в фарш добавляют молоко, сливочное масло, сметану или взбитые сливки. 2