Основные отличия сыра сулугуни от адыгейского сыра:

• Консистенция: сулугуни имеет плотную, слоистую, эластичную консистенцию, а адыгейский сыр — мягкую, иногда крошащуюся 1610.
• Вкус: у сулугуни чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус, а у адыгейского сыра — кисломолочный, пряный, с лёгким привкусом сывороточных белков. 29
• Плавление: сулугуни отлично плавится, а адыгейский сыр не плавится 1410.
• Технология производства: адыгейский сыр готовят из пастеризованного молока быстро, на выходе получается мягкий творожный продукт без корок, для которого не характерно слоение. 7 Сулугуни готовят дольше, спрессовывают и выдерживают, из-за чего он часто имеет слоистую поверхность и приобретает желтоватый сливочный оттенок. 7