Свиная щековина отличается от обычного куска свинины местом выреза. 4 Щековина — это мясо со щёк и подбородка свиной головы. 1 А обычный кусок свинины может быть из разных частей туши, например, лопатки, шейки, окорока 135.

Щековина обычно жирнее и сочнее. 12 Её коптят или солят, а также вялят и делают из неё гуанчиале. 2

Обычный кусок свинины может использоваться для разных блюд в зависимости от части туши: мясо лопатки подходит для тушения, варки и запекания, шейка — для шашлыка и отбивных котлет, окорок — для рулетов, шницеля, гуляша 135.