Чем отличается стейк топ блейд от флэт айрон?

Основное отличие стейков «Топ-блейд» и «Флэт-айрон» заключается в способе нарезки. u-costra.ru

Топ-блейд получают, когда отруб нарезают поперечно, из-за чего кусок становится немного толще и иначе располагаются мышечные волокна. u-costra.ru При этом сквозь «Топ-блейд» проходит прожилка, которая может помешать при готовке. www.man-meat.ru

Флэт-айрон получают, если из того же куска мяса удалить прожилку. www.man-meat.ru В таком случае жарить кусок придётся против волокон, что не совсем предпочтительно для стейка. www.man-meat.ru Мясо получится немного жёстче, но не будет мешать прожилка. www.man-meat.ru

И «Топ-блейд», и «Флэт-айрон» относятся к альтернативным стейкам и считаются мягкими и сочными. redmond-russia.livejournal.com