Чем отличается стейк топ блейд от флэт айрон?

Основное отличие стейков «Топ-блейд» и «Флэт-айрон» заключается в способе нарезки. 5

Топ-блейд получают, когда отруб нарезают поперечно, из-за чего кусок становится немного толще и иначе располагаются мышечные волокна. 5 При этом сквозь «Топ-блейд» проходит прожилка, которая может помешать при готовке. 3

Флэт-айрон получают, если из того же куска мяса удалить прожилку. 3 В таком случае жарить кусок придётся против волокон, что не совсем предпочтительно для стейка. 3 Мясо получится немного жёстче, но не будет мешать прожилка. 3

И «Топ-блейд», и «Флэт-айрон» относятся к альтернативным стейкам и считаются мягкими и сочными. 2