Вопросы к Поиску с Алисой
Разница между топ-блейд стейком и флэт-айрон заключается в способе нарезки. food.ru
Топ-блейд нарезается поперёк, и соединительная ткань проходит почти посередине нарезанных кусков. food.ru Флэт-айрон получается, если тот же отруб резать вдоль, срезая соединительную ткань. food.ru В результате получается пара длинных плоских стейков. food.ru
Таким образом, топ-блейд отличается от флэт-айрона отсутствием жилки в центре куска, поэтому в приготовлении он несколько проще. www.gastronom.ru При этом жарить стейк флэт-айрон придётся уже против волокон, из-за чего мясо получится немного жёстче, но не будет мешать прожилка. www.man-meat.ru