Разница между топ-блейд стейком и флэт-айрон заключается в способе нарезки. 4

Топ-блейд нарезается поперёк, и соединительная ткань проходит почти посередине нарезанных кусков. 4 Флэт-айрон получается, если тот же отруб резать вдоль, срезая соединительную ткань. 4 В результате получается пара длинных плоских стейков. 4

Таким образом, топ-блейд отличается от флэт-айрона отсутствием жилки в центре куска, поэтому в приготовлении он несколько проще. 1 При этом жарить стейк флэт-айрон придётся уже против волокон, из-за чего мясо получится немного жёстче, но не будет мешать прожилка. 3