Чем отличается созревание сыра с плесенью от других видов сыра?

Созревание сыра с плесенью отличается от других видов сыра, например твёрдых, тем, что сыры с плесенью созревают быстрее. en.wikipedia.org

Это связано с тем, что используемые для созревания грибы более биохимически активны, чем бактерии закваски. en.wikipedia.org В зависимости от типа сыра, плесень может развиваться как на поверхности головки (белая плесень), так и внутри (голубая): rskrf.ru

• Сыры с белой плесенью. companies.rbc.ru rskrf.ru Культуры развиваются на поверхности, образуя ровный белый мицелий (такая плесень выглядит как белый пух). rskrf.ru
• Сыры с голубой и зелёной плесенью. rskrf.ru В несозревшем сыре плесень имеет серо-голубой или светло-зелёный цвет, а по мере созревания сыра она приобретает голубой цвет с различными оттенками серого. rskrf.ru

Также для созревания сыров с плесенью необходимы особые условия: тёмные прохладные помещения с определённым уровнем влажности. cheese-lab.ru

В зависимости от сорта, процесс созревания сыра с плесенью может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев. companies.rbc.ru