Чем отличается соус для угря от классического соевого соуса?

Возможно, имелся в виду соус унаги, который используется для приготовления угря и отличается от классического соевого соуса по нескольким параметрам:

• Состав: помимо соевого соуса, в унаги входят мирин (сладкое рисовое вино), сахар, сакэ (рисовое вино). m.ok.ru
• Вкус: унаги имеет сладко-солёный вкус с карамельными нотками. m.ok.ru
• Консистенция: соус густой, тёмно-коричневого цвета. m.ok.ru
• Применение: унаги традиционно используется для приготовления угря, но также подходит для работы с другими видами рыбы, морепродуктами, курицей, овощами и рисом. m.ok.ru

Соевый соус, в свою очередь, может отличаться по уровню соли: японские варианты более солёные, китайские — менее солёные и чуть слаще. korshop.ru