Чем отличается состав жареного и сырого корня цикория?

Состав жареного и сырого корня цикория отличается, в частности, по содержанию инулина и фруктозы. hij.ru

Сырой корень цикория содержит 13–23% инулина и 10–20% фруктозы. hij.ru

После обжарки в корне цикория разрушается интибин и уходит горечь, фруктоза карамелизуется и образуется ароматное эфирное масло цикореоль. hij.ru

При этом есть мнение, что обжаренный цикорий может содержать больше ценных питательных веществ, таких как витамины, моносахара и аминокислоты. yandex.ru Это связано с тем, что при определённых режимах обжарки удаётся сохранить нативные свойства цикория. yandex.ru