Температура окружающей среды сильно влияет на процессы жизнедеятельности цикория: прорастание семян, рост корней и листьев, цветение. 3

Некоторые особенности воздействия температуры на цикорий:

• Молодые растения устойчивы к низким положительным температурам, но при продолжительном их воздействии преждевременно образуют цветоносный побег. 1
• Под воздействием низкой температуры (0–2 °С) на прорастающие семена ускоряется образование цветоносного побега. 1
• Цикорий не переносит высоких температур. 2 Когда температура превышает 35 °C, рост растения прекращается, и оно становится более восприимчивым к гниению. 2
• Взрослые растения, сформировавшие корнеплоды, относительно холодостойки и могут успешно зимовать в открытом грунте. 1
• Для хранения корнеплодов, убранных с поля, оптимальной является температура 2 °С при высоком уровне относительной влажности в охлаждающем потоке воздуха. 1

Таким образом, для разных этапов жизнедеятельности цикория оптимальны различные температуры: например, для получения товарного урожая листьев или кочанчиков — 15–18 °С, а для хранения корнеплодов — 2 °С. 1