Состав сырого и варёного картофеля отличается по некоторым параметрам:

• В сыром картофеле примерно 20–25% веса клубней составляют углеводы (крахмал), около 2% — белковые вещества и 0,3% — жир. 1 Сырая картошка особенно богата витамином С — около 20–25% от суточной потребности. 9
• В варёном картофеле основу составляют крахмалы, но в нём сохраняется значительная часть полезных веществ и витаминов, содержащихся в свежем овоще. 3

Некоторые отличия состава 100 грамм сырого и варёного картофеля:

• В сыром картофеле: калорийность — 83 ккал, белки — 2 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 19,7 г. 5
• В варёном картофеле: калорийность — 86 ккал, белки — 1,71 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 20,01 г, вода — 77,46 г, зола — 0,72 г. 24