Состав рыбы, засоленной в домашних условиях, и рыбы, приготовленной промышленным способом, может отличаться в зависимости от используемых технологий и ингредиентов. 26

При домашней засолке обычно используют крупную соль без примесей и добавок, а также специи для насыщенного вкуса (чёрный перец, лавровый лист, тмин, кориандр, гвоздику). 79

В промышленных условиях при посоле рыбы могут применяться различные компоненты, например лактоза, белки молочной сыворотки, влагосвязывающие агенты, консерванты. 28 Это влияет на углеводно-белковый состав и количество воды, удерживаемой продуктом, что может снижать пищевую ценность готовой продукции. 2

Кроме того, при промышленном посоле для придания специфического вкуса и аромата в рыбу вместе с раствором соли проникают эфирные масла и другие экстрактивные вещества, содержащиеся в пряностях. 5