Чем отличается состав натурального персикового сока от концентрата?

Возможно, имелись в виду различия между составом натурального персикового сока и концентрата.

Натуральный персиковый сок может содержать, например, сахарозу, глюкозу, фруктозу, сорбит, органические кислоты (в основном яблочную и лимонную). cyberleninka.ru Также в соке могут быть пищевые волокна (растворимые — пектины и нерастворимые — целлюлоза). cyberleninka.ru

Концентрированный персиковый сок производится только из персика, без каких-либо добавок: красителей, сахара и сахаросодержащих продуктов, лимонной кислоты, консервантов, экстрактов, ароматических субстанций. market.yandex.ru www.ozon.ru

Таким образом, основное отличие в том, что в натуральном соке могут быть дополнительные компоненты, а в концентрированном — только персик и продукты, полученные в процессе его обработки (выпаривание части воды). market.yandex.ru www.wildberries.ru