Шурпа отличается от других заправочных супов несколькими особенностями:

• Основа. 1 Традиционно это бульон из баранины, но также шурпа может быть сварена из дичи, домашней птицы или даже из рыбы. 1 Единственное мясо, которое никогда не используется для приготовления шурпы — это свинина. 1
• Жирность. 14 Если мясо достаточно постное, то в суп добавляется нутряной или курдючный жир. 1 Допускается и растительное масло. 1
• Крупная нарезка овощей. 14 Лук в шурпу кладётся в большом количестве, представляя собой не только приправу, а и полноценную часть заправки. 1
• Добавление бобовых культур. 1 Часто питательность шурпы повышают за счёт добавления гороха, чечевицы, нута, фасоли. 1 Также часто используют кукурузу, крупы и домашнюю лапшу. 1
• Состав пряностей и зелени. 1 Он может варьироваться, но практически всегда в этот перечень входят острый и чёрный перец, кориандр, базилик, чабер, укроп, кинза и петрушка. 1