Чем отличается рецепт сочни от классической ватрушки?

Возможно, имелись в виду различия в тесте и способе приготовления.

Для классических ватрушек используют сдобное тесто. www.povarenok.ru В одном из рецептов предлагают использовать заварное тесто, из которого делают не совсем ватрушки, так как оно не сдобное, а хрупкое и рассыпчатое. www.povarenok.ru

Сочни готовят из теста, которое раскатывают в лепёшку. www.novochag.ru На одну половину кладут начинку, а другой накрывают, складывая сочень пополам, немного не доходя до края. www.novochag.ru

Таким образом, отличие заключается в типе теста и способе формирования изделия.